Passend zum Osterwochenende habe ich leckere Muffins in Kaninchendesign aus Möhren gebacken. Da ich keine österliche Backform besitze und auch keine Lust hatte, mir auf die Schnelle noch eine zu kaufen, habe ich mir einen kleinen Trick ausgedacht. Mit diesem kann man in einer ganz normalen Muffinbackform, süße Häschengesichter backen. Mein Rezept ist außerdem vegan (mein erster veganer Backversuch), sehr schnell zubereitet und total saftig und lecker.
Wenn ihr also noch eine leckere und gleichzeitig gesunde Backidee zu Ostern sucht, ist dieses Rezept vielleicht das Richtige für euch 🙂
Ihr braucht
♥ 400g Möhren
♥ 180g braunen Zucker
♥ 300g Vollkornmehl
♥ 100g Mandeln
♥ 1 Zitrone
♥ 200ml Sonnenblumenöl
♥ 1 TL Zimt
♥ 1 kleines Päckchen Backpulver
♥ 1 Päckchen Vanillezucker
♥ Muffinbackform
♥ 1 Blatt Backpapier
So geht’s
1) Möhren raspeln (oder in den Mixer schmeißen und klein häckseln).
2) Die Mandelkerne ebenfalls klein häckseln. Alternativ kann man auch schon geriebene Mandeln kaufen.
3) DIe Schale der Zitrone abreiben und anschließend den Saft auspressen.
4) Geraspelte Möhren, Zitrone und Mandeln mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
5) Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
6) Nun werden die Muffinförmchen vorbereitet. Reißt dazu das Backpapier in kleine Stücke und knüllt diese zusammen. Für jeden Muffin braucht ihr davon 3 Stück. Nun wird der Teig in die Muffinförmchen eingefüllt und durch einstecken der Papierknäule ein Kaninchenkopf geformt. Etwa so:
7) Macht das mit allen Förmchen und gebt die Backform bei 180ºC für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
8) Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Kaninchen-Muffins nun noch verzieren. Ich habe dazu etwas Puderzucker mit ganz wenig Wasser als „Kleber“ angerührt und damit Mandelplättchen als Ohren und Rosinen als Nase aufgeklebt. Anschließend habe ich noch ein paar Möhren für die Haare an der Nase und klein geschnittene Rosinen als Augen dekoriert.
Der Teig reicht für etwa 24 Muffins.
Viel Spaß beim Nachmachen und frohe Ostern wünsche ich euch.
Eure Lilli….