Ob mit leichter Tomatensoße, mit Gemüse oder Überbacken: „Nudeln gehen immer…“ Ich zeige euch heute das Grundrezept zur Herstellung von (Vollkorn-)Nudeln und die anschließende Verarbeitung ohne Nudelmaschine, sondern mit purer Muskelkaft 😉
Ihr braucht
♥ 1 Ei
♥ 175g (Vollkon-)Mehl
♥ 75g Weizengries
♥ 1 EL Olivenöl
♥ etwas Wasser
So geht`s: Herstellung des Teigs
1) Gries und Mehl in einer Schüssel mischen.
2) In die Mitte der Gries-Mehl-Mischung eine Mulde eindrücken und darein Ei und Öl geben.
3) Alles gut vermengen, bis der Teig klumpig ist.
4) Nun wird in kleinsten Mengen immer wieder kaltes Wasser hinzugefügt, bis ein fester Teig entsteht.
5) Diesen in Folie einwickeln und mindestens eine bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
So geht`s: Verarbeitung des Teigs (ohne Nudelmaschine)
6) Ganz wichtig ist, dass ihr den Teig jetzt SEHR gut durchknetet. Trennt am besten immer nur kleine Stücke dafür ab und bewahrt den Rest im Kühlschrank auf. Dann ist das Kneten einfacher.
Tipp: An dieser Stelle könnt ihr denTeig noch in einer coolen Farbe einfärben. Ich habe ein Stück rote Beete genommen und den Saft auf den Teig gedrückt, sodass er eine schöne pinke Farbnuance eingenommen hat. Ihr könnt den Teig auch mit verschiedenen Gewürzen (z.B. Curry oder Paprika) einfärben und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Achtet nur drauf, dass ihr kein Salz unter den Teig mischt, der entzieht das Wasser und macht den Teig brüchig beim Trocknen.
7) Wenn sich der Teig nach dem Kneten ganz weich anfühlt, könnt ihr ihn auf einer Arbeitsplatte dünn ausrollen. Nun ist etwas Kreativität gefragt. Ihr könnt jetzt unterschiedliche Formen ausstechen oder den Teig in Stücke schneiden und diese falten. Je nachdem, welche Nudelform ihr hersstellen wollt. Hier habe ich ein paar Anregungen für euch:
- Mit einem Kronkorken einzelne Formen austechen und diese knicken:
- Mit dem Deckel eines Überraschungseis einzelne Formen ausstechen und diese falten:
- Mit dem Deckel eines Labellos Formen ausstechen:
- Ihr könnt auch verschiedene Formen mit dem Messer schneiden und diese drehen:
- … und zuletzt meine Lieblingsform: Dazu schneidet ihr den Teig in ca. 5mm breite Streifen und dreht diese zu kleinen Nestern:
8) Anschließend legt ihr die Nudeln auf ein Stück Backpapier und lasst sie 1-2 Tage gut durchtrocknen.
Zubereitung: Etwa 2-3 Minuten in gesalzenem Wasser kochen!
Eure Lilli….